Ambassade du Brésil

À PROPOS DU CHEF PASCAL VALERO

Né à Carcassonne, dans le sud de la France, Pascal arrive à São Paulo en 2002. Il apporte avec lui une décennie d’expérience répartie dans quatre restaurants 3 étoiles Michelin (Le Petit Nice, de Gérald Passedat, à Marseille; Le Louis XV, d’Alain Ducasse, à Monte-Carlo ; l’Épicure de l’Hôtel Bristol et le Taillevent, à Paris). Le poids excessif de ses bagages lui a permis de mettre en œuvre la cuisine élégante de l’hôtel Grand Hyatt Sao-Paulo et d’établir le Restaurant  comme l’un des grands  de la capitale de São Paulo. Il a fait de même pour la chaîne hôtelière de Buenos Aires et Mendoza (en Argentine) et de Dubaï (aux Émirats arabes). Pascal met en pratique une haute cuisine à la fois classique et contemporaine, basée sur des techniques françaises . Sans surprise, il a été choisi par son collègue franco-américain Jean-Georges Vongerichten pour mettre en œuvre le concept gastronomique du luxueux hôtel Palácio Tangará. On y sublime la cuisine triviale des bistrots sans perdre son côté goumand ; Il y a là un air de haute cuisine, traduit dans des recettes à la fois techniques et affectives, simples et complexes.

Depuis des années, le chef forme des brigades de jeunes cuisiniers, fourni du conseil et organise d’innombrables dîners spéciaux dans tout le Brésil.

@chefpascalvalero

@consultoriapascalvalero

PASCAL VALERO     – Fançais né a Carcassonne le 01/02/1971