Nous nous sommes rendus à 8 à Bastogne les 15, 16 et 17 novembre 2013. Parmi nous : 3 vignerons et 2 maîtres cassoulets.

 

Au cours de ce week-end mémorable, nous avons pu visiter la très belle Abbaye d’ORVAL accompagnés et invités par Marcel Schulz, éminent confrère des Saussons d’Orvaulx et grand amateur de cassoulet.

 

La soirée d’intronisation au restaurant Wagon Léo à Bastogne est venue couronner une journée studieuse en cuisine ou les trois impétrants, sous la houlette de Jean Pierre Blasco et Arnaud Bertholet, ont suivi attentivement tous les conseils donnés par les chefs en vue de reproduire le meilleur cassoulet dans leurs restaurants respectifs.

 

Ont été intronisés :

• Les nouveaux Maîtres Cassoulet le 16/11/13 à Bastogne:
  • Marc SORNIN chef à la brasserie François, Place Saint Aubin 3 à B 5000 NAMUR
  • Frédéric SALPETIER chef au restaurant L’Héliport, Esplanade Albert 1er B 4000 LIEGE
  • Pierre DALLIER chef au restaurant La Forge de MASSARD, Rue Principale,33 L-5240 SANDWEILER.

De très beaux établissements pour promouvoir le cassoulet frais en Belgique / Luxembourg.

Ont reçu le diplôme de dégustateur de cassoulet :

• Jérôme Désil, second du restaurant Léo, il fait du cassoulet depuis 1 an chez Léo. Nous l’inviterons à Carcassonne.
• Jean Pierre Louis Professeur à l’école Hotelière de Libramon (ou a été formé Arnaud Bertholet).
• Sylvie Dal assistante de Pascal Carré à la Cave des Sommeliers,( partenaires de la soirée) ; c’est elle qui a coordonné l’organisation de ce week-end efficacement.

Deux cent personnes ont dégusté le cassoulet ce soir- là dans une ambiance très conviviale.

 

Dimanche 17 novembre, nous avons été conduits à Rochehaut pour une visite de l’agri-musée à la ferme de la famille Boreux ou Michel Boreux, chef médiatique, très populaire sur les ondes des chaines wallonnes, nous a accueilli pour une visite complète de ses installations et hôtels restaurants accès sur le tourisme en Wallonnie.

 

Le soir, nous avons été conviés par les Bertholet à un repas gibier qui clôtura la soirée et le week-end. Nous reprenions l’avion le lundi.

 

Nous avons donné envie à tous ces gens de venir nous voir à Carcassonne, c’est une des finalité de notre action.

 

Aco Vaïmi
J-C PUJOL

 

Marc SORNIN, chef à la brasserie François à Namur, et Frédéric Salpetier, chef au restaurant L’Héliport à Liège, viennent de devenir ambassadeur de l’Académie Unviverselle du Cassoulet.

 

Voici deux articles sur l’intronisation du chef Marc Sornin de la Brasserie François :

• Un maître cassoulet à la Brasserie François
• Un maître cassoulet à la Brasserie François

Article de presse sur la soirée d’intronisation du Chef Pierre Dallier et des deux nouveaux ambassadeurs en Belgique : Le restaurant Léo, ambassade belge du cassoulet

Pierre DALLIER chef au restaurant La Forge de MASSARD à Sandweiler au Luxembourg est devenu ambassadeur de l’Académie Universelle du Cassoulet.

 

Article de presse sur la soirée d’intronisation du Chef Pierre Dallier et des deux nouveaux ambassadeurs en Belgique : Le restaurant Léo, ambassade belge du cassoulet

 

Découvrez les photos de la 3^ème Fête de la Gastronomie à Carcassonne qui s’est déroulée les 20, 21 et 22 Septembre 2013.

 

 

L’Académie Universelle du Cassoulet a rempli son engagement en organisant les manifestations prévues au programme de ces trois jours. Seul le repas « Déjeuner Cassoulet » du dimanche midi a été annulé car le match de rugby qui devait suivre le déjeuner a été reporté, à la dernière minute ! Néanmoins l’Académie Universelle du Cassoulet se réjouit de la participation aux autres manifestations.
En effet l’exposition sur la « Santé et bien-être au Moyen Age » a attiré plus de 3000 visiteurs à la Tour du Tréseau dans la Cité de Carcassonne.
La dégustation des crus des Vignerons de l’Académie Universelle du Cassoulet au Domaine d’Auriac a été suivie avec beaucoup d’intérêt par les participants qui ont profité des explications de deux professionnels du vin : un œnologue et un sommelier. Pas moins de douze crus ont été dégustés à cette occasion : les vins du Domaine Pujol-Izard, du Domaine de Fourn, du Domaine de Luc Lapeyre, du Domaine de Barroubio, du Domaine de l’Horte et du Domaine La Tour Boisée. Après la dégustation des vins, place au repas concocté par l’équipe du chef Philippe Ducos du Domaine d’Auriac.
Samedi la journée a commencé comme prévue par des vendanges au Domaine de Fourn à Pieusse près de Limoux chez notre ami Robert. Malgré une petite participation, les courageux qui ont vendangé ont profité d’une belle matinée au milieu des vignes et ont été récompensés par une excellente grillade dans la bonne humeur. En même temps était à l’honneur dans le centre-ville de Carcassonne une animation autour du pain et de l’agneau.
Dans l’après-midi, s’est déroulé un grand concert gratuit d’orgues et de trompettes à la Basilique Saint Nazaire où tous les mélomanes ont profité d’un agréable moment de musique.
Le soir grand repas de gala à l’Hôtel de la Cité, avec bien-sûr au menu de ce dîner le fameux Dieu de la cuisine occitane « le Dieu Cassoulet », accompagné en fanfare par les musiciens de l’orchestre « Tonton a Faim », moment magique pour à peu près deux cents convives. Etaient présents à cette occasion quelques personnalités : Monsieur le préfet de l’Aude Louis Le Franc et son épouse, le représentant du Ministère de l’Artisanat et du Tourisme le Chargé de Mission Monsieur Jean-Jacques Pinet, Monsieur Régis Banquet du Conseil Général de l’Aude, Madame Monique Arthozoul-Joseph Conseillère Municipale à la Mairie de Carcassonne. Représentant la Chambre des métiers Monsieur Alphonse Caravaca membre également de l’Académie Universelle du Cassoulet. Tous ont participé à cette soirée et ont assisté à l’intronisation de trois nouveaux membres à l’Académie: Monsieur Régis Cayrol Magistrat, Monsieur Gilbert Blaise Directeur délégué Environnement de travail de la SNCF. Président bénévole de l’ARSEG, et Monsieur Philippe Thène Agent Général d’Assurance. Tous les trois ont porté serment d’allégeance au Dieu Cassoulet. Dimanche s’est terminé la 3ème Fête de la Gastronomie à Carcassonne avec la fermeture de l’exposition « Santé et bien-être au Moyen Age ».

L’Académie remercie tous les participants venus de près ou de loin vivre avec nous ces trois jours de fête sur la gastronomie. Nous adressons à tous nos partenaires qui ont œuvrés pour la réussite de ces trois jours un grand MERCI.

Les 20,21 et 22 septembre 2013, l’Académie Universelle du Cassoulet, au travers de son plat emblématique, fera de Carcassonne une des villes emblématiques de la fête de la gastronomie 2013.

 

Elle organisera durant 3 jours, diverses manifestations autour de la gastronomie médiévale, du cassoulet, de tout ce qui l’entoure et le compose.

 

Au menu, vous retrouverez un dîner de gala le samedi soir, des dégustations interactives, un concert d’orgues et de trompettes, une exposition sur la santé et bien-être au moyen âge, des vendages dans les domaines du Minervois et des dégustations de crûs locaux.

 

 

A partir du 15 septembre 2013

• Exposition sur la Santé et Bien-être au Moyen âge – Tour du Tréseau (Cité de Carcassonne)
  Exposition sur la gastronomie médiévale jusqu’au 22 septembre de 10h à 17h.

  Participation de 2 € par personne – sans réservation

 

Programme du vendredi 20 septembre 2013

• 17h30 – Dégustation de crûs – Domaine d’Auriac
  Participation de 5 € – sans réservation
• 20h00 – Repas de Philippe Ducos, Chef étoilé du Domaine d’Auriac – Domaine d’Auriac
  50 € par personne – Réservation obligatoire

Programme du samedi 21 septembre 2013

• 9h à 11h – Animations autour du pain et de l’agneau – Halles, Place d’Eggenfelden
  Gratuit – sans réservation
• 9h30 – Vendanges dans les domaines – Différents domaines viticoles
  Vendanges dans les domaines suivies d’un déjeuner chez les viticulteurs.
  Participation de 15 € par personne – Réservation obligatoire
• 17h00 – Concert d’orgues et trompettes – Basilique Saint Nazaire (Cité de Carcassonne)
  Gratuit – sans réservation, dans la limite des places disponibles
• 19h30 – Diner dans la Cité – Hotel de la Cité, Espace Saint Nazaire
  50 € par personne – Réservation obligatoire

 

 

 

Samedi 20 Avril s’est déroulée l’Assemblée Générale de l’Académie Universelle du Cassoulet au Château Saint Martin Trencavel à Montredon.
Réunion et débats étaient à l’ordre du jour. Après la matinée de travail, place aux festivités. C’est avec plaisir que nous avons accueilli notre nouveau membre au sein de l’Académie en la personne de Bernard ROBERT du Domaine de Fourn à Pieusse.

 

C’est aussi avec beaucoup d’émotion que l’Académie Universelle du Cassoulet évoqua la disparition récente de son père Jean-Pierre, membre également de l’Académie. Nous n’oublierons pas sa gentillesse et son dévouement à participer à nos chapitres. Son fils Bernard intègre l’Académie Universelle du cassoulet comme Maître Vigneron. Tous lui souhaitons la bienvenue !
Vers 13 heures le parfum du dieu Cassoulet se fît sentir et régala l’ensemble des convives présents.
Merci encore à nos Chefs Jean-Claude et Manu Rodriguez pour ce menu concocté de diverses saveurs.

Aco v’aimi !

Voici une vidéo diffusée sur la chaine France 3 le Vendredi 1er Mars 2013.
Ce reportage sur le Cassoulet a été tourné à l’Auberge “Le Cathare” à Belflou près de Castelnaudary dans l’Aude. Monique Cazanavemontre comment elle cuisine le cassoulet et donne les secret pour une recette réussie.

 

Voir la video : http://pluzz.francetv.fr/videos/meteo_a_la_carte_,77861710

Les membres de l’Association De la Sommellerie Française, se sont retrouvés le 10 et 11 février, dernier autour de leur Président Michel HERMET, pour leur Conseil d’Administration.

 

Voir les photos de la soirée

Robert Desbureaux, président de l’association Midi Pyrénées, et ses membres ont voulu accueillir sur les terres Toulousaine, en pays d’Occitanie, leurs homologues par un généreux cassoulet servi, pour plus de 100 convives, au restaurant « la Chaumière » de Marc GALINIER à Ramonville Saint-Agne, en Haute Garonne.

 

L’Interprofession des Vins du Sud Ouest s’est associé à cette opération pour présenter la palette et la diversité des Vins du Sud Ouest…
Nous avons célébré un mariage heureux en parfaite harmonie entre les différents vins et notre Dieu de la Cuisine Occitane…

 

Trop point n’en faut mais trop peut en manque !

Le Gascon, représentant l’Interprofession de l’Armagnac, avait fait le déplacement, il fut convenu que pour le dessert on arroserait « le Pastis Gascon », il y en eu même pour une re-sucette sélectionné…des meilleurs fûts.

 

La convivialité et la Bonne Humeur se ressentaient autour des tables. Le Cassoulet, le fruit des vignes, une représentation de toutes nos belles Provinces de France

 

Tous les ingrédients étaient réunis pour permettre, à tous de reprendre en cœur, le répertoire de l’Académie Universelle du Cassoulet qui fut largement applaudie et apprécié.
Ainsi chacun partit emportant en mémoire cette bonne soirée Toulousaine…des chants immortalisant l’Académie Universelle du Cassoulet !!!

 

Un grand merci à tous

Aco Baïmi !!!

 

Cette journée est spécialement consacrée à nos amis Belges :

• Arnaud Bertholet (Wagon de Léo)
• et Pascal Carré (la cave des sommeliers de Bastogne)
• et Marcel Shutz Grand maître de la confrérie des sossons d’orvaux (biere d’orval)

Fête de la gastronomie à Paris du 22 septembre 2012 avec l’Académie universelle du Cassoulet, les Bateaux parisiens, Sud de France et l’AOC Minervois.