Le jeune Chef talentueux parisien David RATHGEBER reçu au sein de l’Ambassade
de Paris de l’Académie Universelle du Cassoulet.

Le mardi 20 avril 2010 une délégation, comprenant Pierre Poli, Grand Maître de l’Académie Universelle du Cassoulet, Jean-Claude Rodriguez. restaurateur et cofondateur de cette institution, accompagnés d’André Jauriac, Georges Raybaud et Luc Lapeyre viticulteur s’est spécialement déplacé, malgré la paralysie générale des transports, dans la capitale pour l’intronisation de ce nouveau Maître Cassoulet par Gérard Vié, Ambassadeur de l’Académie pour Paris.

35 personnes au total, dont bon nombre de journalistes de la presse gastronomique (1) répondirent à l’invitation de venir participer à ce déjeuner dégustation à l’Assiette, le restaurant tenu, par David Rathgeber, situé au 181 rue du Château à paris 14ème.
Dans une ambiance particulièrement chaleureuse, le cassoulet du nouvel impétrant fut particulièrement apprécié. Ce moment de grande convivialité et de partage fut l’occasion d’échanger sur les valeurs que prône l’Académie. tout ce qui touche à son plat emblématique, les ingrédients qui le composent, sa culture et le patrimoine qui s’y rattachent.

 

(1) Dont Irène Karsenty : Cuisine, et Vins de France – Hélène et Francis Luzin : Le Chef magazine – Jean-Claude Ribaut : Le Monde – Michèle Carles: Le Figaro magazine – Robert Namias – Gilles PudIowski : Les guides Pudlo…

 

Nous étions convenus le Mardi 13 Avril 2010 de proposé à la presse régionale, un déjeuner baptisé “déjeuner de presse” autour d’un cassoulet maison, au nèfe de l’AUC pour parler plus particulièrement de nos activités passées, présentes et surtout à venir ! et ce avant de procéder à la même opération à Paris, le 20 Avril 2010, dont nous rendrons compte ultérieurement.Ponts évoqués: La concrétisation de la mise en place d’une importante Ambassade à Paris avec l’intronisation d’un Maître Cassoulet, devant une assemblée composée de personnalités locales et d’une dizaine de journalistes très connus. L’édition de notre nouvelle plaquette sur l’Académie Universelle du Cassoulet.

A l’apéritif de bienvenue, nous avons procédé à l’intronisation de Jean Claude PUJOL de Saint Frichoux (11800), membre actif dignitaire choisi, en qualité de Maître Vigneron. Présentation par Guy SANCHEZ potier à Bram (11150) de plusieurs de ses produits, en particulier de différentes cassoles utilisées pour la fabrication des cassoulets.

 

C’est au Domaine D’Auriac que s’est déroulée notre Assemblée Générale Statutaire, avec 37 participants membres de l’Académie Universelle du Cassoulet. Après deux heures de réunion accueil des invités dans les salons du restaurant, suivi d’un repas de 70 personnes dans la grande salle du Domaine. Menu soigné, vins variés des vignerons de l’Académie. Service irréprochable et cassoulet “Grand Classique” du Domaine réussi. Vives conversations, chants et animations des membres de la chorale de l’Académie Universelle du Cassoulet. Philippe Ducos et sa brigade ont été à la hauteur de la réputation de leur établissement et Marie Hélène encore une fois par ses sourires et sa gentillesse a séduit et enchanté tous les participants. Nous avons commandé la pluie pour notre départ et étaler ainsi notre tristesse à nous séparer.

 

 

Cérémonies organisée par les Caves de PORTEL le 17 janvier 2010.

Nous sommes arrivés à 9 h et après une petite collation, les 18 confréries et académies ( environ 130 personnes)se sont mises en marche vers les galeries des chais de vieillissement de PORTEL. Comme à l’accoutumé l’ Académie et la route du cassoulet délient les langues et ne laissent pas indifférents les spectateurs.

La température était fraîche un peu d’exercice nous a fait du bien.

Au fond des caves une chapelle a été aménagée, est c’est dans ce lieu très particulier que la messe a été dite en présence des autorités, le curé a béni le vin et les confréries et académies.

Puis nous nous sommes rendu au restaurant du BELVEDERE ou un traiteur avait préparé un repas correct.

La journée a cependant été entachée d’un événement malheureux, nous avons appris que le grand maître de la confrérie des ” Becos figuos” a été terrassé par une crise cardiaque foudroyante pendant le parcours au moment de rentrer dans les carrières souterraines.

 

 

 

 

 

Dans le Cadre du Salon de la Qualité Alimentaire 2009. Région Midi Pyrénées qui s’est tenue, à l’initiative du SISQA, du Jeudi au Dimanche 13 Décembre 2009 au Parc des Expositions de Toulouse, le « Conservatoire des traditions culinaires » avait programmé un planning de démonstrations autour du « Cassoulet » avec la participation effective de représentants de l’Académie Universelle du Cassoulet (AUC), laquelle regroupe depuis 1999 plusieurs dizaines d’amateurs férus de Cassoulets ( cuisiniers – vignerons – particuliers – etc.)

C’est le Dimanche 13 Décembre 2009, que l’opération s’est déroulé de 10h à 13heures avec pour thème « La Trilogie du Cassoulet ». Trois Cassoulets ont été présentés et servis.

Celui de Castelnaudary préparé par « Bernard AYMES » « Restaurant du Midi » Celui de Carcassonne ( à la perdrix) préparé par Jean-claude RODRIGUEZ du Château St Martin Trencavel. NB Retenue par une manifestation au sein de son établissement de Carcassonne. C’est Monique CAZANAVE Auberge le Cathare la Barthe à qui la présenté au lieu et place de Jean-claude.

Celui de Toulouse préparé par Marc GALINIER « La Chaumière » que l’AUC a eu l’honneur d’introniser en son sein le 18 Novembre 2009. C’est notre dernière recrue.

 

A noter que les quatre cuisiniers mentionnés sont membres de l’AUC en qualité de « Maître

« Maître Cuisinier ».Deux des membres majeurs de l’AUC, André JAURIAC et

Jean RAMOND au sein du CA, ont participés à cette démonstration, en distribuant le dépliant de l’AUC, les assiettes contenant les trois types de Cassoulets. Pendant la dégustation Jean en a profité pour faire l’historique de l’AUC, énuméré les objectifs et les buts poursuivis par les membres fondateurs des l’origine la composition et la qualité des membres « choisis »,les opérations en cour et à venir en France et à l’étranger.

Démonstration en deux parties à savoir :

Présentation détaillé par les Maître cassoulets des produits utilisés, de la procédure à suivre pour confectionner chacun des trois cassoulets frais.

« On ne fait du bon qu’avec du très bon »

Présentation des trois cassoulets, dans leurs cassolles respectives et distribution à la centaine de participants assis autour d’une vingtaine de tables en éventail.

 

De nombreuses questions nous ont été posées et des adresses en France et à l’étranger demandées. Les convives ont convenu qu’un « Cassoulet » dans sa cassolle : « C’est vraiment différent ».

 

Nous avons clôturé la démonstration par le « ACO VAIMI » répété trois fois à haute voix par les participants ravis. Nous avons quitté Toulouse et sommes allés déguster « une omelette aux piboulades » chez Monique à Belflou

 

« CASSOULET FRAIS » FOR EVER.

 

 

 

Ramonville St Agne à « La Chaumière » chez Marc GALINIER

C’est le 18 Novembre 2009 vers 19h -19h30 que nous nous sommes retrouvés à Ramonville St Agne 31520, proche banlieue de Toulouse, à « La Chaumière » Boutique de vins et brasserie,102 Avenue Tolosane, chez Marc GALINIER, Restaurateur qui avait manifesté par mail son intention de nous rejoindre au sein de notre AUC et de sa Route des Cassoulets, au mois de Février 2009.

 

La décision de procéder à son intronisation en qualité de Membre Dignitaire Actif Choisi, Maître Cassoulet, a été décidé après les visites impromptues de son établissement et plusieurs contactes physiques et téléphoniques, procédure en usage mise en place depuis l’origine de notre Association « Qui se ressemble doit s’assembler »

 

La quarantaine de participants de l’AUC, Associés, sympathisants ils n’ont pas regretté d’ avoir choisi d’être là ce soir là, malgré l’ appel de la sirène footballistique du match France-Irlande qui n’ appelle d’ailleurs de notre part aucun commentaire digne de ce nom.

 

Marc étant parrainé par notre Président Délégué, membre fondateur, Grand Maître cuisinier Jean-Claude RODRIGUEZ et par Jean-Louis POUDOU, Vice Président, Grand Maître Echansson, Viticulteur Domaine « La Tour Boisée » Notre récipiendaire étant très émus, voire figé, çà n’est pas un euphémisme, pendant : les présentations faites par Jean-Claude et Jean-Louis; le prononcé du serment d’ engagement à respecter nos statuts, d’être fidèle aux principe de Prosper Montagné « On ne fait du bon qu’avec du très bon », lors de son habillage par nos Gentes dames, Michèle DEIT et Michèle RASTOUIL, omniprésentes au sein de notre CA ; enfin lors du prononcé par le Président Délégué membre fondateur Grand Chancelier Jean RAMOND de l’intronisation officiellement, à cet instant, en qualité de Membre Actif Dignitaire Choisi, de « Marc GALINIER » en qualité de Maître Cassoulet au sein de l’AUC et de sa Route des Cassoulets

 

Jean RAMOND en a profité pour dire qu’ici à Ramonville il était chez lui, car de 1934 à 1954 il était Toulousain quartier St Agne, Empalot et avait avec lui de 1946 à 1952 des Collègues de Ramonville, au laboratoire de la Poudrerie de Toulouse à Empalot.

 

Des 19h30 l’apéritif a été servi, crémant blanc et rosé de Robert JP du domaine de Fourn à Pieusse près de Limoux, avec une kyrielle d’amuses bouches, aux noms très compliqués, pour les non initiés, mais évocateurs et originaux. Difficile de les classer compte tenue de leur nombre, variété, originalité, goût etc….

 

Le Cassoulet Toulousain copieux, bien garni en viande, saucisse, confits et autres ingrédients, correctement assaisonnés ,à bonne température était le reflet exact des états d’âmes de notre hôte toute la soirée, émue et craintif qu’il était de ne pas répondre aux attentes des participants férus de bons repas et de Cassoulets en particulier, « Qu’il n’ait aucune crainte » Nous vous recommandons de bien vouloir le noter dans votre agenda, vous serez agréablement surpris par le lieu, l’accueil, les produits présentés, les vins de qualité, les menus variés, la possibilité de parking etc, etc. En conclusion. « UNE ADRESSE à RETENIR ».

C’est au dessert que les diplômes de dégustateurs de cassoulet on été décernés à une dizaine de participants ravis de ce petit souvenir. Au café nos choristes Georges DEIT et Jean BUES, et aux de la salle conduits à la baguette par notre ami Gérard ROUANET, Vice Président fondateur, Grand Chanbelan, amateur de bel canto ont entonnés l’hymne du Cassoulet en occitan et surtout la nouvelle version en Français a l’origine « le Cassoulet abbés » que Gérard a transformé en le Cassoulet des cuisiniers chanté sur l’air d’un chant de NOUGARO (Toulousain d’ origine) chanson sur Louis ARMSTRONG

Nous nous sommes quittés largement après minuit sur un ACO VAIMI et a la Revoyure.

 

 

Qu’elle très belle journée passée entre amis amateurs de Cassoulets que ce Samedi 24 Octobre 2009 chez Jean-Jacques CAMPIGOTTO un des membres fondateurs de l’AUC, qui s’est installé en début de 2009 dans cette ville nommée « Empuriabrava » appelée la petite Venise Espagnole, en bordure de la mer Méditerranée entre Figuères et Roses.Arrivée à 11h30 pour visiter le grand marché local renommé du Samedi matin, voisin de « EL FUEGO » chez Campi. Restaurant, Bar, Tapas. Cuisine Française Spécialité Cassoulet. Pigeon au foie Gras.
«  Avénida Carles Fages de Climent n° 10. A 14 heures devant un apéritif ou la Sangria et le Champagne avec amuses bouches ont été servi avec abondance par le personnel. Nous avons baptisé, en tenue d’académicien ce « Relais de l’AUC » par la pose de la plaque émaillée « de la Route des Cassoulets » en compagnie d’une dizaine de locaux invités par Campi.Au menu servi le « Cassoulet de Castelnaudary » de Campi étant le plat majeur. Notre ami n’a pas perdu la main.

Des diplômes d’amateur de Cassoulet ont été distribués à nos amis espagnole et sympathisants français, aux accents bruyants de « L’ACO VAIMI » un couplet et le refrain de la CANSOUN DAL CASSOULET chanté. Invités espagnoles et sympathisants français ont été particulièrement surpris, voire étonnés et conquis par notre accueil et l’attention spéciale qu’ils ont ressentis en recevant aussi leurs diplômes d’amateurs de cassoulet.Apres les embrassades d’usage nous sommes repartis vers notre point de départ du matin à Carcassonne avec l’idée d’une future sortie en 2010.

 

 

 

 

C’est au château Saint Martin Trencavel, chez nos Maîtres Cassoulets, les Rodriguez père et fils que fût officiellement lancée notre nouvelle ambassade parisienne. A cette occasion deux éminents membres ont été intronisés pour la représenter. Le premier le Chef Cuisinier Gérard Vié du restaurant “Les Terrines de Gérard” dans le 6ème arrondissement comme Maître Cassoulet et de Hervé Berteloite Directeur des services Généraux chez Chanel, comme Amateur de Cassoulet, qui auront pour tâche d’animer cette ambassade à Paris.

 

De nombreux membres et invités étaient présent pour accueillir chaleureusement nos deux nouveaux académiciens. Bien sur pour ce chapitre nos hôtes ont concocté un menu de Chefs, amuse bouche, Frivolité de homard Bleu crème d’estragon, le Cassoulet Languedocien, fromages, Onctueux chocolat blanc cerises, le tout agrémenté des vins de nos amis vignerons académiciens. L’ambiance conviviale permit à nos choristes de porter les chœurs, accompagné de la musique de notre ami Guy Robert et de ses partenaires.

 

 

 

 

Encouragés par un compatriote résidant à BELFLOU, une délégation de 50 membres de l’association du club Alpin Italien a décidé de faire une étape dans notre région chez Monique CASANAVE, au cours de sa visite du sud de la France. La cuisinière du restaurant camping le Cathare a saisi cette aubaine pour leur proposer une soirée gastronomique autour du cassoulet, et sollicité une délégation de l’Académie Universelle du Cassoulet pour promouvoir l’emblème culinaire de notre région.

 

Le groupe Italien composé d’amateurs de marche et d’activités en montagne, a fait preuve d’appétit et d’enthousiasme devant les cassoles mijotées dans le four à bois traditionnel. Tous les participants ont félicité la cuisinière, pour la qualité exceptionnelle de la préparation, certains vantant les « faggiole » (haricots) d’autres le confit de canard. L’atmosphère conviviale a permis de nombreux échanges culturels et culinaires, nos voisins ayant emporté dans leurs bagages des spécialités de leur région, les Dolomites au nord de l’Italie.

 

La soirée s’est terminée en chansons, les amateurs Alpins répondant avec talent à l’hymne Languedocien « Se Canto » entonné par la délégation Audoise, avec des chants montagnards plein de charme et de poésie. Une belle soirée Européenne de fraternité, et de partage autour du cassoulet.

 

 

 

Jeudi 21 Mai 2009, nos amis Lions de Limoges ont fait halte à Carcassonne chez nos amis Maîtres Cassoulets Jean-Claude et Emmanuel Rodriguez au Château St Martin Trencavel à Montredon, pour y goûter un Cassoulet Frais ! C’est une quarantaine de convives qui ont pu écouter le Maître Cassoulet Jean-Claude de l’AUC, la composition historique de ce plat cher à notre région. Un diplôme de dégustateur leur a été décerné pour clore ce déjeuner. Un rendez-vous est donné pour le prochain Festival du Jazz à Limoges…