Un article de presse, paru dans la région Toulousaine, met en avant le rôle, au titre de l’insertion, de l’un de nos membres, Marc Galinier La Chaumière à Ramonville Saint-Agne. Bravo et merci, Marc. Tu démontres à quel point les membres de notre Association jouent un rôle important dans la société, conformément à nos statuts. Félicitations.
Courant décembre 2010, à l’approche de Noêl, l’AUC sera mise à l’honneur dans le cadre d’une émission consacrée au cassoulet sur France 2. Jean-Pierre Blasco, Chef propriétaire de l’Auberge des Lices dans la Cité de Carcassonne, ayant été invité au tournage, souhaitons que sa prestation aura suscité l’intérêt des Cameramans, à suivre…
Le numéro 2 du magazine “Midi Gourmand”, consacre un reportage sur le cassoulet. Grâce à la participation effective de la CCI Carcassonne, un éclairage particulier est porté sur “la Route des Cassoulets” créé par l’AUC. Merci à notre partenaire et…Bonne route!
C’est avec beaucoup de convivialité que s’est déroulée la soirée de l’Ambassade de Paris au Château La Voisine, ou une quarantaine de convives ont dégusté le “Cassoulet Frais” de Carcassonne.
Samedi 6 octobre 2010, David Martin, Présentateur TV, s’est vu remettre un diplôme de dégustateur de cassoulet dans le cadre du Festival des Saveurs organisé par la Chambre des Métiers de l’Aude.
Dimanche 15 Août 2010, en soirée, au Château Saint Martin Trencavel, devant un cassoulet frais maison, se sont retrouvés autour du Grand Maître Pierre Poli, le Grand Echevin International André Pachon, membre fondateur, Président de notre importante ambassade du Japon, depuis l’origine de l’Académie Universelle du Cassoulet, trois représentants de notre récente ambassade de Paris, son Président Gérard Vié, son Président Délégué Hervé Berteloite et le tout premier Maître Cassoulet David Rathgeber intronisé le 20 Avril 2010, lequel a fait la connaissance d’une vingtaine de membres de l’Académie Universelle du Cassoulet présents à Carcassonne en cette période de vacances. Beau temps, très bonne ambiance, repas excellent, distribution de diplômes “d’amateur de cassoulet”, chants habituels. Nous en avons profité pour continuer le programme de notre prochaine sélective manifestation programmée le 16 Octobre 2010.
Le Jeudi 13 Mai 2010 une bonne vingtaine de cuisiniers Américains (mixtes) d’Indianapolis sont venus au Château de St Martin Trencavel à Carcassonne, sous la conduite de Monsieur Michel BOUIT, un français établi depuis de très nombreuses années à Chicago en qualité de Culinary Consultant au sein de l’Americain Culinary federation, World Association of Chiefs Societies.
Nous avions eu le privilège d’accueillir une première promotion d’environ vingt cinq membres en 2009, dans les mêmes conditions et cette deuxième visite démontre le souvenir et l’intérêt conservé par nos premiers visiteurs. Une quinzaine de membres de l’AUC les ont reçus en tenue, autour d’un apéritif copieux, suivi d’un déjeuner “entrée, casoulet maison frais et déssert, accompagné des vins de l’Académie et plus particulièrement cette année de ceus du Château de l’Horte présentés et servis pendant le repas par notre ami Académicien Jean-Pierre BIARD de Montbrun les Corbières. Repas suivi d’une distribution du “Diplôme de Dégustateur” à chacun de nos invités étrangers, éffectué sous des “Aco Vaïmi” à l’accent américain retentissant et des appaudisements énergiques. Dans les cuisines de notre hôte présentation à nos visiteurs en tenue de cuisiniers, des composants utilisés et du mode opératoire à suivre pour préparer le cassoulet conformément à la charte de l’AUC. Nos amis ne connaissant pas le Cassoulet et tous l’ont apprécié. Rendez-vous pris avec Monsieur Michel BOUIT de Chicago pour 2011, avec une nouvelle Brigade de cuisiniers.
Le jeune Chef talentueux parisien David RATHGEBER reçu au sein de l’Ambassade de Paris de l’Académie Universelle du Cassoulet.
Le mardi 20 avril 2010 une délégation, comprenant Pierre Poli, Grand Maître de l’Académie Universelle du Cassoulet, Jean-Claude Rodriguez. restaurateur et cofondateur de cette institution, accompagnés d’André Jauriac, Georges Raybaud et Luc Lapeyre viticulteur s’est spécialement déplacé, malgré la paralysie générale des transports, dans la capitale pour l’intronisation de ce nouveau Maître Cassoulet par Gérard Vié, Ambassadeur de l’Académie pour Paris.
35 personnes au total, dont bon nombre de journalistes de la presse gastronomique (1) répondirent à l’invitation de venir participer à ce déjeuner dégustation à l’Assiette, le restaurant tenu, par David Rathgeber, situé au 181 rue du Château à paris 14ème. Dans une ambiance particulièrement chaleureuse, le cassoulet du nouvel impétrant fut particulièrement apprécié. Ce moment de grande convivialité et de partage fut l’occasion d’échanger sur les valeurs que prône l’Académie. tout ce qui touche à son plat emblématique, les ingrédients qui le composent, sa culture et le patrimoine qui s’y rattachent.
(1) Dont Irène Karsenty : Cuisine, et Vins de France – Hélène et Francis Luzin : Le Chef magazine – Jean-Claude Ribaut : Le Monde – Michèle Carles: Le Figaro magazine – Robert Namias – Gilles PudIowski : Les guides Pudlo…
Nous étions convenus le Mardi 13 Avril 2010 de proposé à la presse régionale, un déjeuner baptisé “déjeuner de presse” autour d’un cassoulet maison, au nèfe de l’AUC pour parler plus particulièrement de nos activités passées, présentes et surtout à venir ! et ce avant de procéder à la même opération à Paris, le 20 Avril 2010, dont nous rendrons compte ultérieurement.Ponts évoqués: La concrétisation de la mise en place d’une importante Ambassade à Paris avec l’intronisation d’un Maître Cassoulet, devant une assemblée composée de personnalités locales et d’une dizaine de journalistes très connus. L’édition de notre nouvelle plaquette sur l’Académie Universelle du Cassoulet.
A l’apéritif de bienvenue, nous avons procédé à l’intronisation de Jean Claude PUJOL de Saint Frichoux (11800), membre actif dignitaire choisi, en qualité de Maître Vigneron. Présentation par Guy SANCHEZ potier à Bram (11150) de plusieurs de ses produits, en particulier de différentes cassoles utilisées pour la fabrication des cassoulets.
C’est au Domaine D’Auriac que s’est déroulée notre Assemblée Générale Statutaire, avec 37 participants membres de l’Académie Universelle du Cassoulet. Après deux heures de réunion accueil des invités dans les salons du restaurant, suivi d’un repas de 70 personnes dans la grande salle du Domaine. Menu soigné, vins variés des vignerons de l’Académie. Service irréprochable et cassoulet “Grand Classique” du Domaine réussi. Vives conversations, chants et animations des membres de la chorale de l’Académie Universelle du Cassoulet. Philippe Ducos et sa brigade ont été à la hauteur de la réputation de leur établissement et Marie Hélène encore une fois par ses sourires et sa gentillesse a séduit et enchanté tous les participants. Nous avons commandé la pluie pour notre départ et étaler ainsi notre tristesse à nous séparer.
Cérémonies organisée par les Caves de PORTEL le 17 janvier 2010.
Nous sommes arrivés à 9 h et après une petite collation, les 18 confréries et académies ( environ 130 personnes)se sont mises en marche vers les galeries des chais de vieillissement de PORTEL. Comme à l’accoutumé l’ Académie et la route du cassoulet délient les langues et ne laissent pas indifférents les spectateurs.
La température était fraîche un peu d’exercice nous a fait du bien.
Au fond des caves une chapelle a été aménagée, est c’est dans ce lieu très particulier que la messe a été dite en présence des autorités, le curé a béni le vin et les confréries et académies.
Puis nous nous sommes rendu au restaurant du BELVEDERE ou un traiteur avait préparé un repas correct.
La journée a cependant été entachée d’un événement malheureux, nous avons appris que le grand maître de la confrérie des ” Becos figuos” a été terrassé par une crise cardiaque foudroyante pendant le parcours au moment de rentrer dans les carrières souterraines.
Dans le Cadre du Salon de la Qualité Alimentaire 2009. Région Midi Pyrénées qui s’est tenue, à l’initiative du SISQA, du Jeudi au Dimanche 13 Décembre 2009 au Parc des Expositions de Toulouse, le « Conservatoire des traditions culinaires » avait programmé un planning de démonstrations autour du « Cassoulet » avec la participation effective de représentants de l’Académie Universelle du Cassoulet (AUC), laquelle regroupe depuis 1999 plusieurs dizaines d’amateurs férus de Cassoulets ( cuisiniers – vignerons – particuliers – etc.)
C’est le Dimanche 13 Décembre 2009, que l’opération s’est déroulé de 10h à 13heures avec pour thème « La Trilogie du Cassoulet ». Trois Cassoulets ont été présentés et servis.
Celui de Castelnaudary préparé par « Bernard AYMES » « Restaurant du Midi » Celui de Carcassonne ( à la perdrix) préparé par Jean-claude RODRIGUEZ du Château St Martin Trencavel. NB Retenue par une manifestation au sein de son établissement de Carcassonne. C’est Monique CAZANAVE Auberge le Cathare la Barthe à qui la présenté au lieu et place de Jean-claude.
Celui de Toulouse préparé par Marc GALINIER « La Chaumière » que l’AUC a eu l’honneur d’introniser en son sein le 18 Novembre 2009. C’est notre dernière recrue.
A noter que les quatre cuisiniers mentionnés sont membres de l’AUC en qualité de « Maître
« Maître Cuisinier ».Deux des membres majeurs de l’AUC, André JAURIAC et
Jean RAMOND au sein du CA, ont participés à cette démonstration, en distribuant le dépliant de l’AUC, les assiettes contenant les trois types de Cassoulets. Pendant la dégustation Jean en a profité pour faire l’historique de l’AUC, énuméré les objectifs et les buts poursuivis par les membres fondateurs des l’origine la composition et la qualité des membres « choisis »,les opérations en cour et à venir en France et à l’étranger.
Démonstration en deux parties à savoir :
Présentation détaillé par les Maître cassoulets des produits utilisés, de la procédure à suivre pour confectionner chacun des trois cassoulets frais.
« On ne fait du bon qu’avec du très bon »
Présentation des trois cassoulets, dans leurs cassolles respectives et distribution à la centaine de participants assis autour d’une vingtaine de tables en éventail.
De nombreuses questions nous ont été posées et des adresses en France et à l’étranger demandées. Les convives ont convenu qu’un « Cassoulet » dans sa cassolle : « C’est vraiment différent ».
Nous avons clôturé la démonstration par le « ACO VAIMI » répété trois fois à haute voix par les participants ravis. Nous avons quitté Toulouse et sommes allés déguster « une omelette aux piboulades » chez Monique à Belflou
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