Ramonville St Agne à « La Chaumière » chez Marc GALINIER

C’est le 18 Novembre 2009 vers 19h -19h30 que nous nous sommes retrouvés à Ramonville St Agne 31520, proche banlieue de Toulouse, à « La Chaumière » Boutique de vins et brasserie,102 Avenue Tolosane, chez Marc GALINIER, Restaurateur qui avait manifesté par mail son intention de nous rejoindre au sein de notre AUC et de sa Route des Cassoulets, au mois de Février 2009.

 

La décision de procéder à son intronisation en qualité de Membre Dignitaire Actif Choisi, Maître Cassoulet, a été décidé après les visites impromptues de son établissement et plusieurs contactes physiques et téléphoniques, procédure en usage mise en place depuis l’origine de notre Association « Qui se ressemble doit s’assembler »

 

La quarantaine de participants de l’AUC, Associés, sympathisants ils n’ont pas regretté d’ avoir choisi d’être là ce soir là, malgré l’ appel de la sirène footballistique du match France-Irlande qui n’ appelle d’ailleurs de notre part aucun commentaire digne de ce nom.

 

Marc étant parrainé par notre Président Délégué, membre fondateur, Grand Maître cuisinier Jean-Claude RODRIGUEZ et par Jean-Louis POUDOU, Vice Président, Grand Maître Echansson, Viticulteur Domaine « La Tour Boisée » Notre récipiendaire étant très émus, voire figé, çà n’est pas un euphémisme, pendant : les présentations faites par Jean-Claude et Jean-Louis; le prononcé du serment d’ engagement à respecter nos statuts, d’être fidèle aux principe de Prosper Montagné « On ne fait du bon qu’avec du très bon », lors de son habillage par nos Gentes dames, Michèle DEIT et Michèle RASTOUIL, omniprésentes au sein de notre CA ; enfin lors du prononcé par le Président Délégué membre fondateur Grand Chancelier Jean RAMOND de l’intronisation officiellement, à cet instant, en qualité de Membre Actif Dignitaire Choisi, de « Marc GALINIER » en qualité de Maître Cassoulet au sein de l’AUC et de sa Route des Cassoulets

 

Jean RAMOND en a profité pour dire qu’ici à Ramonville il était chez lui, car de 1934 à 1954 il était Toulousain quartier St Agne, Empalot et avait avec lui de 1946 à 1952 des Collègues de Ramonville, au laboratoire de la Poudrerie de Toulouse à Empalot.

 

Des 19h30 l’apéritif a été servi, crémant blanc et rosé de Robert JP du domaine de Fourn à Pieusse près de Limoux, avec une kyrielle d’amuses bouches, aux noms très compliqués, pour les non initiés, mais évocateurs et originaux. Difficile de les classer compte tenue de leur nombre, variété, originalité, goût etc….

 

Le Cassoulet Toulousain copieux, bien garni en viande, saucisse, confits et autres ingrédients, correctement assaisonnés ,à bonne température était le reflet exact des états d’âmes de notre hôte toute la soirée, émue et craintif qu’il était de ne pas répondre aux attentes des participants férus de bons repas et de Cassoulets en particulier, « Qu’il n’ait aucune crainte » Nous vous recommandons de bien vouloir le noter dans votre agenda, vous serez agréablement surpris par le lieu, l’accueil, les produits présentés, les vins de qualité, les menus variés, la possibilité de parking etc, etc. En conclusion. « UNE ADRESSE à RETENIR ».

C’est au dessert que les diplômes de dégustateurs de cassoulet on été décernés à une dizaine de participants ravis de ce petit souvenir. Au café nos choristes Georges DEIT et Jean BUES, et aux de la salle conduits à la baguette par notre ami Gérard ROUANET, Vice Président fondateur, Grand Chanbelan, amateur de bel canto ont entonnés l’hymne du Cassoulet en occitan et surtout la nouvelle version en Français a l’origine « le Cassoulet abbés » que Gérard a transformé en le Cassoulet des cuisiniers chanté sur l’air d’un chant de NOUGARO (Toulousain d’ origine) chanson sur Louis ARMSTRONG

Nous nous sommes quittés largement après minuit sur un ACO VAIMI et a la Revoyure.

 

 

Qu’elle très belle journée passée entre amis amateurs de Cassoulets que ce Samedi 24 Octobre 2009 chez Jean-Jacques CAMPIGOTTO un des membres fondateurs de l’AUC, qui s’est installé en début de 2009 dans cette ville nommée « Empuriabrava » appelée la petite Venise Espagnole, en bordure de la mer Méditerranée entre Figuères et Roses.Arrivée à 11h30 pour visiter le grand marché local renommé du Samedi matin, voisin de « EL FUEGO » chez Campi. Restaurant, Bar, Tapas. Cuisine Française Spécialité Cassoulet. Pigeon au foie Gras.
«  Avénida Carles Fages de Climent n° 10. A 14 heures devant un apéritif ou la Sangria et le Champagne avec amuses bouches ont été servi avec abondance par le personnel. Nous avons baptisé, en tenue d’académicien ce « Relais de l’AUC » par la pose de la plaque émaillée « de la Route des Cassoulets » en compagnie d’une dizaine de locaux invités par Campi.Au menu servi le « Cassoulet de Castelnaudary » de Campi étant le plat majeur. Notre ami n’a pas perdu la main.

Des diplômes d’amateur de Cassoulet ont été distribués à nos amis espagnole et sympathisants français, aux accents bruyants de « L’ACO VAIMI » un couplet et le refrain de la CANSOUN DAL CASSOULET chanté. Invités espagnoles et sympathisants français ont été particulièrement surpris, voire étonnés et conquis par notre accueil et l’attention spéciale qu’ils ont ressentis en recevant aussi leurs diplômes d’amateurs de cassoulet.Apres les embrassades d’usage nous sommes repartis vers notre point de départ du matin à Carcassonne avec l’idée d’une future sortie en 2010.

 

 

 

 

C’est au château Saint Martin Trencavel, chez nos Maîtres Cassoulets, les Rodriguez père et fils que fût officiellement lancée notre nouvelle ambassade parisienne. A cette occasion deux éminents membres ont été intronisés pour la représenter. Le premier le Chef Cuisinier Gérard Vié du restaurant “Les Terrines de Gérard” dans le 6ème arrondissement comme Maître Cassoulet et de Hervé Berteloite Directeur des services Généraux chez Chanel, comme Amateur de Cassoulet, qui auront pour tâche d’animer cette ambassade à Paris.

 

De nombreux membres et invités étaient présent pour accueillir chaleureusement nos deux nouveaux académiciens. Bien sur pour ce chapitre nos hôtes ont concocté un menu de Chefs, amuse bouche, Frivolité de homard Bleu crème d’estragon, le Cassoulet Languedocien, fromages, Onctueux chocolat blanc cerises, le tout agrémenté des vins de nos amis vignerons académiciens. L’ambiance conviviale permit à nos choristes de porter les chœurs, accompagné de la musique de notre ami Guy Robert et de ses partenaires.

 

 

 

 

Encouragés par un compatriote résidant à BELFLOU, une délégation de 50 membres de l’association du club Alpin Italien a décidé de faire une étape dans notre région chez Monique CASANAVE, au cours de sa visite du sud de la France. La cuisinière du restaurant camping le Cathare a saisi cette aubaine pour leur proposer une soirée gastronomique autour du cassoulet, et sollicité une délégation de l’Académie Universelle du Cassoulet pour promouvoir l’emblème culinaire de notre région.

 

Le groupe Italien composé d’amateurs de marche et d’activités en montagne, a fait preuve d’appétit et d’enthousiasme devant les cassoles mijotées dans le four à bois traditionnel. Tous les participants ont félicité la cuisinière, pour la qualité exceptionnelle de la préparation, certains vantant les « faggiole » (haricots) d’autres le confit de canard. L’atmosphère conviviale a permis de nombreux échanges culturels et culinaires, nos voisins ayant emporté dans leurs bagages des spécialités de leur région, les Dolomites au nord de l’Italie.

 

La soirée s’est terminée en chansons, les amateurs Alpins répondant avec talent à l’hymne Languedocien « Se Canto » entonné par la délégation Audoise, avec des chants montagnards plein de charme et de poésie. Une belle soirée Européenne de fraternité, et de partage autour du cassoulet.

 

 

 

Jeudi 21 Mai 2009, nos amis Lions de Limoges ont fait halte à Carcassonne chez nos amis Maîtres Cassoulets Jean-Claude et Emmanuel Rodriguez au Château St Martin Trencavel à Montredon, pour y goûter un Cassoulet Frais ! C’est une quarantaine de convives qui ont pu écouter le Maître Cassoulet Jean-Claude de l’AUC, la composition historique de ce plat cher à notre région. Un diplôme de dégustateur leur a été décerné pour clore ce déjeuner. Un rendez-vous est donné pour le prochain Festival du Jazz à Limoges…

 

 

Christophe Colomb en 1492 a paraît il découvert l’Amérique, le Marquis De Lafayette de 1777 à 1782 a apporté une aide officielle à la guerre d’indépendance américaine auprès des troupes de Virginie. En 1782 il fût même nommé Maréchal de Camp. Ce Samedi 16 Mai 2009 à Carcassonne, au Château St Martin Trencavel de Montredon siège de l’AUC, 23 américains d’Indianapolis sont venus découvrir et déguster le vrai « Cassoulet Frais » emblème de notre beau département de l’Aude. Nos visiteurs sont tombés dans la cassolle.

Tous les ingrédients utilisés pour la confection de ce plat emblématique leur ont été nommés, décrits, montrés, même le « sel » est un produit choisi. Le procédé démontré, sa préparation dans une cassolle spéciale de forme et de composition. Les vins qui amoureusement accompagnent la dégustation de ce menu leur ont été servis. Rien n’est laissé au hasard ! Nos visiteurs se sont tous resservi. Le champion en a redemandé cinq fois…

Tous ont eu droit au diplôme d’honneur de dégustateur et d ‘amoureux du cassoulet et prononcé à très haute voix « Aco vaïmi » d’appartenance. Trois étaient des professionnels de la gastronomie. Les flashes n’ont pas cessé de crépiter. Ils ont tous apprécié les lieux, l’accueil, le repas et bien évidemment ce Cassoulet, ils ne sont pas prêts d’oublier leur court séjour au Château St Martin Trencavel de Carcassonne et le tandem Jean-Claude et Emmanuel Rodriguez les Maîtres Cassoulets en ces lieux.

La soirée de Gala du Congrès Itinérant de la Confédération National des Appellations d’Origines Contrôlées (CNAOC) s’est déroulé cette année, le mardi 19 Mai dans la salle du jardin de l’Hôtel de la Cité de Carcassonne. Cette importante réunion nationale regroupe tous les syndicats de défense d’ appellation de France.

 

Elle a permis de mettre en lumière la production viticole régionale mais également la richesse gastronomique de nos terroirs. Associé à l’ensemble des Confréries Bachiques de la région L’ACADEMIE UNIVERSELLE DU CASSOULET a eu le privilège de proposer à environ cent quatre-vingt participants un menu composé par des chefs de l’ AUC. Apéritifs, entrées, fromages et dessert par les chefs Jérome RYON et Jean-chritophe GILLE du restaurant la Barbacane. Le cassoulet frais, par le duo Jean-claude et Emmanuel RODRIGUEZ du Château Saint Martin Trencavel 1090 Montredon.

 

Des intronisations au sein de l’Académie des Confréries ont été prononcées. Des diplômes d’ Honneur avec le titre de Commandeur ont été attribués par le Grant Maitre de l’ AUC à Messieurs Pierre AGUILAS. Vigneron en Anjou Président de la CNAOC et Philipe COSTE Vigneron à Peyriac-Minervois local de l’étape. Avec le titre d’Officiers à Messieurs Gérard BOESCH Vigneron en Alsace . Vice Président de la CNAOC, Guy GASPARINI Vigneron en Provence.

 

Vice Président de la CNAOC. Patrick LEBRUN Vigneron en Champagne Vice Président de la CNAOC. Bernard PAGES Vigneron dans le Bordelais Secrétaire Général de la CNAOC. Le repas a tenu toutes ses promesses. Les vins locaux ont été appréciés. L’Hymne de l’ AUC « lou cassoulet es arribat »  a été entonné. L’orchestre de Guy ROBERT a dispersé ses accorts pendant la soirée. Les animateurs nés de l ‘AUC que sont Gérard et Alphonse ont donné aux convives un aperçu de la qualité vocale de leurs organes. Nous nous sommes séparés bien après minuit.

 

 

 

Le mercredi 29 Avril 2009, s’est déroulée l’assemblée générale statutaire 2008 de l’Académie Universelle du Cassoulet à La Bergerie chez le Maître cuisinier Fabien Galibert nouvel étoile du Grand Michelin du 2 Mars 2009.

 

Nous étions cinquante membres actifs de l’AUC à y participer. A la suite un apéritif varié et copieux nous a été servi sur la terrasse et enfin nous avons goûté le menu concocté par notre ami Fabien et son équipe, l’animation a été comme d’habitude à la hauteur. Une chorale s’est formée autour de Mimi Deit notre Gente Dame « The voice cameriste » et des duettistes Alphonse et Gérard auxquels s’étaient joints deux ou trois habitués (georges, jean, yves) et deux ou trois nouveaux que nous avons repéré pour les futures soirées.

 

Leur organe, vocal, cela va sans dire, était puissant et surtout juste. Venez découvrir Aragon le paysage alentour ne manque pas de charme…

 

 

 

 

 

Grande soirée d’union, de contact et de découverte pour certains programmée en deux partie à savoir la chez Jean Pierre Biard, Maître Vigneron, sa très charmante compagne Johanna et leurs deux garçons, à Montbrun des Corbières, où nous avons pu admirer la cave et les installations modernes, remarquables et goûter les différents vins de grande qualité qu’ils composent et apprécié l’ensemble des amuses-bouches très variés, copieux, originaux, surprenant, épatant.

 

Nous étions une cinquantaine à envahir l’Auberge Côté Jardin à Conilhac ou le jeune et fringant couple Sophie et David Prevel nous a reçu avec empressement et grande amabilité. C’était pour eux le baptême du feu à l’AUC. Le Cassoulet servi à été goûté et apprécié par les participants. Visiteurs, étape à prévoir lorsque vous circulerez dans l’Aude.

 

 

Le 18 Mars 2009. Soirée François Bassas « L’Hôtel de France » à Pamiers.
C’est une bien belle soirée que les membres de l’Académie Universelle du Cassoulet, le Grand Maître en tête, ont partagé à Pamiers, chez François Bassas et Philippe Raja.
Il faut dire que tous les ingrédients étaient réunis : Accueil, Service, Qualité dans la Jovialité, et essentiel, excellente cuisine qui honore l’Académie Universelle du Cassoulet.
Le cassoulet aux « cocos de Pamiers », de haute volée, a ravi les participants, les ramifications de la Route des Cassoulets ont toutes raisons d’être, dans notre association !
A l’issue du repas, sept convives ont reçu le diplôme de dégustateur, parmi eux des membres de la Confrérie du Coco de Pamiers.

Melle Hélène Bassas, productrice et animatrice de l’émission « Carnet du Sud » sur France 3, a été adoubée du titre honorifique d’Ambassadrice de l’Académie Universelle du Cassoulet.
Le Protocole, mené de main de maître par le « Grand Chambellan Gérard » et les chants, à l’unisson, ont précédé la Ramonade (oui il l’a fait) d’un Jean très en verve.
Soirée à classer sur l’étagère des excellences… ACO VÏMI !